Ābolu un auzu plātsmaize rudens brokastīm un ciemiņiem

Ābolu un auzu plātsmaize ir vienkāršs veids, kā izmantot rudens ābolus un vienā reizē pagatavot cienastu vairākām brokastīm vai viesiem. Mīksta pamatne, kanēļa smarža un viegli kraukšķīgas auzu pārslas padara šo cepumu sātīgu, bet ne pārāk smagnēju. Recepte paredzēta apmēram 30 × 40 cm cepešpannai un dod 16–20 gabaliņus.

Šo plātsmaizi var cept ar parastajiem piena produktiem vai bezpiena alternatīvām. Cukura daudzumu ir viegli pielāgot ābolu saldumam: ja izmanto ļoti saldus ābolus, pietiek ar mazāku daudzumu, bet skābenām šķirnēm labi der norādītā porcija.

Sastāvdaļas 30 × 40 cm cepešpannai

Mīklai:

• 250 g kviešu miltu
• 150 g auzu pārslu
• 150 g sviesta vai bezpiena margarīna
• 120 g cukura
• 2 olas
• 1 tējkarote cepamā pulvera
• 1 tējkarote malta kanēļa
• 1 šķipsna sāls
• 2 ēdamkarotes piena vai auzu dzēriena, ja mīkla šķiet pārāk sausa

Ābolu kārtai:

• 700–800 g ābolu
• 2 ēdamkarotes cukura
• 1–1½ tējkarotes malta kanēļa
• 1 ēdamkarote citrona sulas
• 1 ēdamkarote kartupeļu cietes vai kukurūzas cietes

Pārkaisīšanai pēc izvēles:

• 2 ēdamkarotes auzu pārslu
• 1 ēdamkarote brūnā cukura
• neliela sauja sasmalcinātu valriekstu vai mandeļu

Kā izvēlēties ābolus plātsmaizei

Vislabāk izdodas, ja izmanto aromātiskus, stingrus ābolus, kas cepot nezaudē visu formu. Var kombinēt saldāku un skābenāku šķirni, lai pildījums nebūtu plakans pēc garšas. Ābolus nav obligāti mizot, ja miza ir plāna un augļi rūpīgi nomazgāti.

Sagriez ābolus plānās šķēlēs vai nelielos kubiņos. Šķēles rada glītāku virskārtu, savukārt kubiņi vienmērīgāk sajaucas ar kanēli un labi turas katrā sagrieztajā gabaliņā.

Recepte soli pa solim

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C režīmā ar augšējo un apakšējo karsēšanu. Cepešpannu izklāj ar cepamo papīru, atstājot malas nedaudz pāri pannas malām, lai gatavo plātsmaizi būtu ērtāk izcelt.

Bļodā sajauc miltus, auzu pārslas, cepamo pulveri, kanēli un sāli. Citā bļodā saputo mīkstu sviestu ar cukuru, līdz masa kļūst gaišāka. Pa vienai iemaisi olas, pēc tam pievieno sauso maisījumu.

Mīklai jābūt biezai un drupenai, taču saspiežamai. Ja tā negrib turēties kopā, pievieno vienu vai divas ēdamkarotes piena vai auzu dzēriena. Neiemaisi šķidrumu pārlieku daudz — pamatnei jāpaliek pietiekami stingrai, lai tā noturētu sulīgos ābolus.

Apmēram divas trešdaļas mīklas izklāj cepešpannā un ar plaukstām vai karoti vienmērīgi piespied līdz malām. Ābolus sajauc ar citrona sulu, cukuru, kanēli un cieti. Ciete savāc daļu sulas, tāpēc pamatne pēc cepšanas paliek patīkami mīksta, nevis slapja.

Izklāj ābolus uz pamatnes. Atlikušo mīklu saberz starp pirkstiem un pārkaisi pāri āboliem. Ja vēlies izteiktāku kraukšķīgumu, pievieno vēl auzu pārslas, riekstus un brūno cukuru.

Cep 35–40 minūtes, līdz malas ir zeltainas un āboli mīksti. Ļauj plātsmaizei pannā atdzist vismaz 20 minūtes; tad pildījums nostabilizēsies un gabaliņus varēs sagriezt glīti. Pasniedz siltu ar jogurtu, putukrējumu vai bezpiedevu augu jogurtu.

Kā samazināt cukuru, nezaudējot garšu

Receptē esošo cukura daudzumu var samazināt līdz 80 g mīklā un 1 ēdamkarotei ābolu kārtā. Tas īpaši labi darbojas ar dabiski saldiem, gataviem āboliem. Kanēlis, citrona sula un neliela šķipsna sāls palīdz garšai saglabāties izteiksmīgai arī tad, ja cukura ir mazāk.

Ja vēlies pavisam maigu saldumu, ābolu kārtai cukuru vari nepievienot, bet virsū pirms cepšanas uzkaisīt dažas karotes rozīņu. Tās piešķirs saldumu atsevišķos kumosos, nepadarot visu plātsmaizi pārlieku saldu.

Bezpiena versija

Sviesta vietā izmanto bezpiena margarīnu vai neitrālu kokosriekstu eļļu. Piena vietā der nesaldināts auzu, sojas vai mandeļu dzēriens. Olas šajā receptē nodrošina struktūru; ja nepieciešama arī bezolu versija, katru olu var aizstāt ar 1 ēdamkaroti maltu linsēklu, kas sajaukta ar 3 ēdamkarotēm ūdens un nostādināta 10 minūtes. Šādā variantā plātsmaize būs nedaudz blīvāka.

Aizvietotāji un noderīgi padomi

• Kviešu miltu daļu var aizstāt ar pilngraudu miltiem, taču ieteicams nepārsniegt pusi no kopējā daudzuma.
• Ātro auzu pārslu vietā der rupjākas pārslas, bet tad tās dod izteiktāku tekstūru.
• Riekstus nelieto, ja ir alerģija vai plātsmaize paredzēta bērnu grupai, kur alergēni nav zināmi.
• Kanēļa vietā vai kopā ar to var pievienot šķipsnu kardamona.
• Ja āboli ir ļoti sulīgi, palielini cietes daudzumu līdz 1½ ēdamkarotēm.

Šī plātsmaize labi iederas nesteidzīgās nedēļas nogales brokastīs, jo to var sagriezt iepriekšējā vakarā un no rīta tikai nedaudz uzsildīt. Viesībām to ērti pasniegt mazos kvadrātiņos, pievienojot karstu tēju vai kafiju.

Uzglabāšana un sasaldēšana

Pilnībā atdzisušu plātsmaizi glabā slēgtā traukā ledusskapī līdz 3 dienām. Pirms pasniegšanas gabaliņu var 5–8 minūtes uzsildīt 160 °C cepeškrāsnī vai īsi sasildīt mikroviļņu krāsnī.

Sasaldēšanai sagriez plātsmaizi porcijās, katru gabaliņu atdali ar cepamo papīru un ievieto saldēšanai piemērotā traukā. Tā saglabās kvalitāti apmēram divus mēnešus. Atlaidini ledusskapī vai uzsildi cepeškrāsnī no sasaldēta stāvokļa zemākā temperatūrā, līdz vidus ir silts.

Autors: LinuxNet redakcija.

Avots: Editorial research