Siltie biešu un grūbu salāti: kā saskaņot gatavošanas laiku

Siltie biešu un grūbu salāti ir sātīgas vakariņas no pieejamiem rudens produktiem. Lai bietes un grūbas būtu gatavas aptuveni reizē, sāciet ar biešu cepšanu un uzreiz lieciet vārīties grūbas. Kamēr abas gatavojas, var apcept sīpolu un sajaukt skābenu mērci. Gatavojot visu no sākuma, ieplānojiet apmēram 60 minūtes.

Autors: LinuxNet redakcija.

Sastāvdaļas četrām porcijām

• 250 g sausu grūbu;
• 600 g biešu;
• 1 vidēji liels sīpols;
• 3 ēdamkarotes olīveļļas vai citas cepšanai piemērotas eļļas;
• 2 ēdamkarotes citrona sulas;
• 1 tējkarote graudaino sinepju;
• 1 tējkarote medus;
• 2 ēdamkarotes ūdens mērcei;
• ½ tējkarotes sāls biešu cepšanai un vēl sāls grūbu vārīšanai pēc garšas;
• svaigi malti melnie pipari pēc garšas;
• neliela sauja pētersīļu pasniegšanai, ja vēlaties.

Medu var aizstāt ar kļavu sīrupu. Ja sinepes ir ļoti asas, sāciet ar pusi tējkarotes un pielāgojiet mērci pēc nogaršošanas. Šajā receptē grūbas, bietes un sīpols veido ēdiena pamatu; pētersīļi piešķir svaigumu, bet bez tiem salāti arī izdodas.

Sagatavojiet darba vietu, pirms ieslēdzat krāsni

Nolieciet pie rokas cepampannu bietēm, katlu grūbām un pannu sīpolam. Tā varēsiet ķerties pie grūbām, tiklīdz bietes būs krāsnī, un nevajadzēs gaidīt, kamēr atbrīvosies kāds trauks. Citronu sulu, sinepes, medu un ūdeni mērcei varat nolikt atsevišķi jau sākumā. Mērci sajauciet gatavošanas laikā un salātiem pievienojiet tikai beigās. Ja grūbas izvārās pirms bietēm, tās nokāsiet un atstājiet zem vāka; šo nelielo laika starpību nav jācenšas izlīdzināt ar ilgāku vārīšanu.

Vispirms krāsnī lieciet bietes, tad vāriet grūbas

Uzkarsējiet krāsni līdz 200 °C. Nomizojiet bietes un sagrieziet aptuveni 1,5–2 cm gabaliņos. Vienāda izmēra gabaliņi izcepsies vienmērīgāk. Sajauciet tos ar vienu ēdamkaroti eļļas, pusi tējkarotes sāls un nedaudz piparu. Izklājiet vienā kārtā uz cepampannas un cepiet 35–45 minūtes. Apmēram cepšanas vidū bietes apmaisiet. Tās ir gatavas, kad dakšiņa viegli ieiet gabaliņā, bet tas joprojām tur formu.

Tiklīdz bietes ir krāsnī, noskalojiet grūbas un lieciet tās katlā ar bagātīgu daudzumu ūdens. Pievienojiet sāli, uzvāriet un turpiniet vārīt uz mērenas uguns. Pēc 25 minūtēm nogaršojiet pirmo grūbu un pēc tam pārbaudiet tās ik pēc piecām minūtēm. Parastām grūbām bieži vajag aptuveni 30–40 minūtes, taču laiks var atšķirties atkarībā no produkta, tāpēc ņemiet vērā arī norādi uz iepakojuma.

Salātiem vislabāk der grūbas, kas ir mīkstas, bet vidū saglabā vieglu stingrumu. Tiklīdz tās sasniegušas šo tekstūru, nolejiet ūdeni. Neatstājiet gatavās grūbas karstā ūdenī gaidīt bietes: tās turpinās uzbriest un kļūs pārāk mīkstas. Ja bietēm vēl vajadzīgas dažas minūtes, atstājiet nokāstās grūbas katlā zem vāka.

Sīpolu un mērci pagatavojiet, kamēr pamatdaļas sildās

Kad bietēm atlikušas apmēram 10 minūtes, smalki sagrieziet sīpolu. Pannā uz vidējas uguns uzkarsējiet vienu ēdamkaroti eļļas un cepiet sīpolu 7–9 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Tam jākļūst mīkstam un viegli zeltainam. Ja sīpols sāk strauji brūnēt, samaziniet karstumu un pievienojiet ēdamkaroti ūdens.

Nelielā traukā sajauciet atlikušo ēdamkaroti eļļas, citrona sulu, sinepes, medu un divas ēdamkarotes ūdens. Nogaršojiet mērci. Tai jābūt skābenai, bet ne tik asai, lai nomāktu biešu saldumu. Ja vajag, pievienojiet vēl nedaudz citrona sulas vai ūdens. Sāli mērcei pieberiet tikai pēc nogaršošanas, jo grūbas un bietes jau ir sālītas.

Salātus sajauciet tieši pirms pasniegšanas

Lielā bļodā lieciet siltās, nokāstās grūbas, ceptās bietes un sīpolu. Pārlejiet mērci un saudzīgi samaisiet, lai bietes neizjuktu. Atstājiet salātus uz divām minūtēm: grūbas uzsūks daļu mērces, un būs vieglāk novērtēt, vai vajag vēl sāli, piparus vai citrona sulu.

Pasniedziet siltus, pēc vēlēšanās pārkaisot ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Ja vēlaties izteiktāku skābumu, pie katras porcijas pielieciet citrona šķēli. Atsevišķi pasniegta citrona sula ļauj katram pielāgot garšu, nepadarot visu bļodu pārāk skābu.

Ko sagatavot iepriekš, lai vakariņas būtu ātrākas

Grūbas un bietes var pagatavot iepriekšējā dienā. Izvārītās grūbas nokāsiet un izklājiet seklā traukā, lai tās ātrāk atdziest. Arī ceptās bietes atdzesējiet, pēc tam abas sastāvdaļas glabājiet atsevišķos noslēgtos traukos ledusskapī. Ielieciet tās ledusskapī ne vēlāk kā divu stundu laikā pēc pagatavošanas un izlietojiet divu dienu laikā.

Ja pamatdaļas jau gatavas, vakariņu dienā atliek apcept sīpolu un sajaukt mērci. Grūbas un bietes sasildiet pannā uz vidējas uguns aptuveni 5–8 minūtes, pievienojot pāris ēdamkarotes ūdens, lai grūbas neizžūtu. Pēc tam iemaisiet sīpolu un mērci. Skābo mērci labāk pievienot pašās beigās, kad sastāvdaļas ir siltas.

Pāri palikušos salātus glabājiet ledusskapī noslēgtā traukā un izlietojiet nākamajā dienā. Sildot pievienojiet nedaudz ūdens; ja garša kļuvusi blāvāka, pēc uzsildīšanas iepiliniet vēl citrona sulu. Tā grūbas atgūs patīkamu mitrumu, bet salāti saglabās skābeno līdzsvaru.

Avots: Editorial research