Biešu un pupiņu zupa: sātīgas vakariņas 35 minūtēs

Šo sildošo biešu un pupiņu zupu var pagatavot aptuveni 35 minūtēs, ja izmanto jau vārītas bietes un konservētas pupiņas. Tā ir ērta darba dienas maltīte: kartupeļi un pupiņas padara zupu sātīgu, bet biešu saldumu līdzsvaro citrona sula vai ābolu etiķis. Vispirms katlā sautē dārzeņus un uzvāra buljonu; bietes pievieno vēlāk, lai tās tikai sasiltu un saglabātu savu garšu.

Sastāvdaļas četrām porcijām

Izvēlies katlu ar 3–4 litru tilpumu. Tajā būs vieta dārzeņiem, buljonam un pupiņām, un zupu varēs ērti apmaisīt. Pirms gatavošanas noskalo un notecini pupiņas, bet kartupeļus sagriez nelielos kubiņos, lai tie izvārītos vienmērīgi.

• 500 g vārītu biešu, nomizotu un sarīvētu vai sagrieztu salmiņos
• 1 konservētu balto vai sarkano pupiņu kārba (ap 400 g), noskalota un notecināta
• 1 vidējs sīpols, smalki sakapāts
• 1 burkāns, sarīvēts vai sagriezts plānās strēmelēs
• 2 vidēji kartupeļi, sagriezti nelielos kubiņos
• 1,2 l dārzeņu vai vistas buljona
• 1 ēdamkarote eļļas
• 1 ēdamkarote tomātu pastas
• 1 lauru lapa
• 1 ēdamkarote citrona sulas vai ābolu etiķa, pēc garšas
• sāls un melnie pipari pēc garšas
• 2 ēdamkarotes sakapātu diļļu vai pētersīļu
• skābais krējums pasniegšanai, ja vēlas

Kā pagatavot biešu un pupiņu zupu

1. Uzkarsē eļļu 3–4 litru katlā. Pievieno sīpolu un burkānu un sautē uz vidējas uguns apmēram 4–5 minūtes, līdz tie kļūst mīkstāki. Ik pa laikam apmaisi, lai dārzeņi nepiedeg.
2. Iemaisa tomātu pastu un karsē vēl aptuveni minūti. Pievieno kartupeļus, lauru lapu un buljonu. Uzvāra, tad samazina karstumu un vāra lēni 10–12 minūtes, līdz kartupeļi gandrīz mīksti.
3. Pievieno noskalotās pupiņas un vārītas bietes. Uz nelielas uguns karsē vēl 5–7 minūtes, lai sastāvdaļas sasiltu un garšas savilktos. Vārītas bietes nav ilgi jāvāra — ilgāka karsēšana var mazināt to izteikto garšu un krāsu. Tāpēc tās liec katlā tikai tad, kad kartupeļi gandrīz gatavi.
4. Izņem lauru lapu. Pievieno sāli, piparus un citrona sulu vai etiķi. Sāc ar mazāku skābuma daudzumu, samaisi un pagaršo; ja zupai vajag svaigāku, izteiktāku garšu, pievieno vēl nedaudz.
5. Noņem katlu no uguns un iemaisi dilles vai pētersīļus. Pasniedz karstu.

Pielāgo skābumu un zupas biezumu

Citrona sula piešķir maigāku, svaigu skābumu, savukārt ābolu etiķis garšā parasti jūtams izteiktāk. Pievieno izvēlēto skābo piedevu pakāpeniski un pagaršo pēc katras reizes, jo buljona sāļums un biešu saldums var atšķirties. Tas palīdz atrast līdzsvaru, nepārņemot biešu garšu.

Dilles labi sader ar biešu zupu un piešķir tai pazīstamu, mājīgu garšu. Pētersīļi dod neitrālāku zaļumu noti. Ja vēlies biezāku konsistenci, ar karoti saspaidi dažus kartupeļu gabaliņus un pupiņas katlā, pēc tam samaisi. Šādi zupa kļūst biezāka, nepievienojot citas sastāvdaļas.

Pasniegšana un pārpalikumu glabāšana

Pasniedz zupu ar karoti skābā krējuma un papildu dillēm vai pētersīļiem. Līdzās vari likt rupjmaizi vai grauzdētu maizi, lai maltīte būtu sātīgāka. Ja zupu gatavo iepriekš, pirms pasniegšanas uzsildi vajadzīgo daudzumu.

Pārpalikumus pēc maltītes ātri atdzesē un ievieto ledusskapī noslēgtā traukā. Neatstāj zupu ilgi istabas temperatūrā. Uzkarsē tikai vajadzīgo porciju, līdz tā ir karsta viscaur.

Avots: Editorial research